Statistiche di accesso Produzione farine | Antico Molino Caputo

Ingredienti

• Farina forte (w 380 P/L 0.55 ) gr 500 36,6%
• Uova gr 600 44,0%
• Burro gr 200 14,7%
• Zucchero gr 40 2,9%
• Sale gr 10 0,7%
• Lievito (sciolto in gr 100 di acqua ) gr 15 1,1%

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BABA'

Fasi di preparazione

Impasto a lievitazione diretta, di consistenza morbida ma elastica. Nello stampo dove alloggia, l’impasto deve occupare il 35/40% del volume, e lievitare fin quasi a l’orlo dello stampo stesso prima di passare alla cottura, che avviene a una temperatura di partenza di 230°, fino a scendere a 180° a cottura ultimata.

In fase di inzuppatura questo dolce assorbe più del doppio del suo peso, in bagna, raggiungendo un 35/40% in più del suo volume.

La velatura di gelatina che si dà (non obbligatoria) a questo dolce serve a: conferirgli un aspetto più brillante, non disperdere il profumo del rhum, preservarlo in parte dall’evaporazione.

Tempi di preparazione

Preparazione+Impasto 30’(circa)
Somministrazione 10’ (circa)
Lievitazione 150’ (circa)
Cottura 25’ (circa)
Inzuppatura e guarnizione 30’ (circa)

Fonte:  www.pasticcierinapoletani.it

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