Statistiche di accesso Produzione farine | Antico Molino Caputo

Ricette e tempi di lavorazione

• Pasta frolla al burro
• Burro gr 500 23,8 %
• Zucchero 400 19 %
• Farina gr 1000 47,6%
• Uova gr 200 9,6%
• Crema per pastiera
• Grano cotto gr 1000 23,3%
• Ricotta di pecora gr 1000 23,3%
• Zucchero gr 1000 23,3%
• Uova gr 1000 23,3%
• Latte gr 300 7%

Condividi su

Pastiera

Procedimenti di lavorazione

Foderare dei ruoti in pasta frolla. In una pentola unire ricotta e zucchero fino a renderlo una crema, aggiungere poi il grano cotto, le uova, il latte e gli aromi.

Procedimento di cottura

Dopo aver inserito la crema di pastiera nelle tortiere fin quasi all’orlo, con delle fettucce di pasta frolla formare dei rombi sopra la crema e passare alla cottura. Inizio cottura 210° per dieci minuti, 180° per altri venticinque minuti con valvola aria aperta.

(per tortiere da 18 a 24cm)

Pasta frolla al burro: 10 min. (riposare almeno 4 ore)
Cottura grano: 20 min. (Raffreddare a 28°)
Preparazione crema pastiera: 20 min.
Rivestimento tortiere e completamento: 20 min
Tempo di cottura completo: 40 min

Fonte:  www.pasticcierinapoletani.it

Facebook fanpage

Ultima fotogallery